マダムゆずの「食を伝えたい」【購読無料】

記事テーマ：Webマガジン「食を伝えたい」

今月は、まめにごはんを炊いています。毎日毎日、来る日も来る日も、大昔から日本人は、お米とともにあったんだと思いながら…。身近にある食を、ごはんから見ることで、足元の食を見直す機会になっています。私の夢であり目標である「大分の食をニューヨークで・・・」というテ…

madameyuzu

記事テーマ：情報トピックス

この写真は「オニユズ」「獅子頭」とも言われるもので、普通の柚子の2～3倍の大きさになるものです。お正月の飾りや、器がわりとしても、よく活用されます。院内町の柚子は、いよいよ大きく育っています。雨が多かったのでみずみずしさはとてもいいのですが、あとはお陽様がし…

madameyuzu

記事テーマ：レシピ

日田の盆料理に欠かせない盆鱈（ぼんだら） タラのエラと内臓を干した鱈胃（たらおさ）と干し筍と一緒に甘辛く煮付けた料理で、盆料理は精進を建前としますが、盆鱈だけは別で、昔からどの家でも必ず作られてきました。内陸部の日田では、昔は海の魚が手に入りにくく、たとえ…

madameyuzu

記事テーマ：講座情報

今ではいたるところで見かける「ゆずごしょう」大分県が発祥のゆずごしょうですが、青柚子のおいしい時期と、青い唐辛子のおいしい時期が重なるのは、実はほんの一瞬。先人たちはその旬をのがさないでゆずごしょうを作っていたのだと思います。一度作ったら、ひとたび口にしたら…

madameyuzu

記事テーマ：講座情報

神谷禎恵講座講演情報です。調味料を中心にお伝えしたい事がたくさんあります。ぜひご参加ください。ホルトホール大分 ゆずごしょう講座大分発祥の調味料「柚子こしょう」。 旬を迎えた青ゆず、青とうがらしを使った手作り柚子こしょうの味は格別です！ 調味料マイスター…

madameyuzu